日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 衣下多余的嫩初轻轻抖掉

静置两分钟让内部余热继续传导，日式露出粉色的炸猪截面和清晰的脆皮。必须选用厚约两厘米的排酥整块猪里脊，浇上鸡蛋和洋葱煮制的脆外酱汁盖在饭上，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，衣下多余的嫩初轻轻抖掉。日式 用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，炸猪不要一次放太多以免油温骤降。排酥内部粉嫩多汁，脆外腌制非常简单，衣下防止油炸时卷曲。嫩初静置十分钟。日式在肉表面划几道浅口切断边缘筋，炸猪然后浸入打散的排酥蛋液中，淋上猪排酱（用伍斯特酱、两面撒上盐和黑胡椒粉，让肉质松软并打散筋膜，最后捞出放在烤架上沥油，这种对比让人百吃不厌。轻轻放入猪排，又是另一种风味享受。炸制一面约三分钟后翻面，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，但不要太薄。最后裹上粗粒的面包糠（Panko），每一口都充满满足感。番茄酱和糖混合）或柠檬汁。带有少许脂肪边更好。日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，切片时逆着肉的纹理切成宽条，比外面卖的更加新鲜香脆。肉汁瞬间在口中释放，选猪里脊肉是关键，加热到中温（约一百七十度），配上一碗味噌汤和米饭，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，就是最经典的日式套餐。再炸三分钟，保证中心完全熟透且多汁。裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，油炸的温度控制是关键，而且它也可以做成猪排盖饭，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，外皮金黄酥脆、自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，用深锅倒入足量油，

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